Comidas & Cenas Menú 3 y 4 tiempos

 

Es un menú donde se fusionan los colores, aromas y sabores dando como resultado un plato dedicado y finamente presentado que abre todos los sentidos y deja volar la imaginación.

La diferencia entre 3 y 4 tiempos, es la inclusión de un aperitivo antes de comenzar el almuerzo o la cena.

 

Ensalada Ocamiño

Crema de boletus, tartar de vieira y tomate al estragon

Crema de celeri, salteado de setas y dados de foie

Gazpacho de fresas, crema de queso y crujiente de jamon

Ensalada de queso de cabra caramelizado, frutos secos y vinagreta de miel

Ensalada de jamon de pato, virutas de foie, cebolla crujiente y reduccion de P.X.

Popietas de salmon rellenas de guacamole, vinagreta de langostino y cilantro

Ensalada de langosta, nido de fetuccini y verduritas confitadas

Crema fria de aguacate, tartar de salmon y manzana "Cru"

Ensaladilla de patata con bacalao ahumado

Mozzarella de bufala con caviar de berenjena y tomate seco

Ajo blanco de melon con caviar de trucha y langostinos

Parrillada de verduras con aceite de hierbas

Coca de verduras con dados de foie y caramelo balsamico

Raviolis de txangurro, jugo de carabineros

Canelones de foie con mango y reduccion de jerez dulce

Taco de pulpo a la parrilla, cremoso de patata al aceite de oliva y pimenton

Carpaccio de pulpo, ensalada de rucula y huevas

Canelones de boletus con salsa de parmesano

Salteado de langostinos y vieria, tomade desecado y jugo de mar

 

 

Lomo de merluza, atillo de chipiron y panceta y jugo de perejil

Merluza al horno, cremosos de quinoa real, judias verdes y jugo de carabineros

Lubina a la parrilla, cama de patatas al tomillo, esparragos y ligera Salsa Bearnesa

Bacalao confitado, salteado de espinacas con pasas y piñones ysu pil-pil

Tournedo de rape con panceta ahumada, tartar de tomate raff y ajetes tiernos

Suprema de salmon al eneldo, nido de verduras y salsa de limon

Mero con verduritas y jugo de tinta

Taco de atun marinado, chop suey de esparragos verdes y cacahuetes

Rodaballo, lecho de alboronia y emulsion de ajetes

Corvina al horno, ñoquis de patata y pesto.

 

 

Lingote de rabo de toro con patata trufada

Tournedo de solomillo iberico a la mostaza antigua

Pularda rellena de foie y pasas, patata confitada y cebolleta

Solomillo de ternera con torchon de foie, verduritas, pastel de patata y salsa de setas

Carrillera de iberico, pastel de patata y chips de boniato

Taco de foie, pan de especias, membrillo y polvo de pistacho

Solomillo de ternera asado, pastel de polenta y salsa de vino tinto y mostaza

Lomo de buey, pure de patata violeta y crujiente de boniato

Pierna de cordero lechal deshuesada a ba ja tª, patata asada y chalotas al vino tinto

Cochinillo confitado y crujiente, chutney de fruta y esparragos verdes.

Pastella de confit de pato, cebollitas caramelizadas y jugo de frutos rojos

Picanton asado a la pepitoria, cremoso de arroz al azafran y almendra laminada

Muslo de pintada cocinado a baja tª, arroz venere y salsa de chocolate

Solomillo iberico "Wellington Style" manzana asada y  jugo reducido

Carre de cordero asado con costra de frutos secos y jugo de menta

Lomo de ciervo, crema de castañas y salsa de enebro

Presa iberica con humus y salsa de datiles

Suprema de pollo de corral rellena de queso de cabra y salsa de setas

Milhojas de solomillo, cecina y setas

Meloso de ternera en su jugo, patata delfin gratinada y cebollitas glaseadas

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